Nous proposons à la vente une farine de blé issue d'une variété ancienne : Barbu de Lacaune.
Autre noms : Blé de Montredon, Fitsu
Nous cultivons cette variété sur deux à trois hectares chaque année. La farine issue de ce blé est moins riche en gluten que d'autres variétés Elle peut présenter des problèmes de "force" c'est à dire des levés plus difficiles pour la fabrication de pain mais elle a un goût plus prononcé. La farine que nous vous proposons est une farine blanche et fluide. Elle ne contient plus de son. Cela rend très intéressante pour la réalisation de pâtisserie ou toutes autres préparations à base de farine de froment (crêpes, farçous, sauces,...).
Nous utilisons actuellement une nouvelle technique de meule de pierre.
Depuis l’Antiquité, c’est le poids de la meule qui fait la mouture en écrasant le blé en faisant plusieurs repasses. Mais cela échauffe et oxyde le blé. Dans le moulin à pierre, les grains qui ne sont pas écrasés sont finement déroulés en un seul passage. En plus, le germe des grains de blé n’est pas séparé de son amande. Et comme le germe du grain de blé contient beaucoup de vitamines et de minéraux, cela rend la farine plus nutritive et digeste.
Tarif : 2.05 € le kilo (tarif dégressif selon demande)
Comments