CAUSSELOT
la ferme Bio
Engagé à promouvoir l'écologie, la santé, la durabilité, la qualité et notre avenir collectif.
Le coin Conseil
Afin de laisser à la viande ses qualités, sa tendreté nous vous invitons à prendre soin de sa cuisson, aussi nous nous permettons de vous donner quelques conseils de cuisson.
01
IMPERATIF :
- Penser à ouvrir les poches sous vide 1 heure avant la cuisson.
- Si la viande est congelée, attendre qu’elle soit bien décongelée avant de la cuisiner.
02
03
Cuisson des viandes à griller (escalope, steak, côte….) :
Chauffer la poêle ou le grill 3 mn à feu très fort puis ajouter une matière grasse à votre goût (huile d’arachide), cuire rapidement chaque face environ 30 secondes chacune.
Cuisson des viandes au barbecue:
Utiliser une braise très forte et faire une cuisson rapide (30 secondes à 1 mn sur chaque face).
04
Cuisson des viandes au four : (rôti, plat de côte, jarret..)
Les faire revenir dans une cocotte, sur feu vif, dans un peu de matière grasse. Les mettre au four (th 7/8)
- Rôti de veau : cuire ¾ h par kg
- rôti de bœuf : cuire ½ h par kg
- Jarret, plat de côte, cuire 1 h/kg
05
Cuisson des préparations en sauté :
Faire revenir la viande à feu vif, puis laisser mijoter le plus longtemps possible (1 h/1 h30) N’oubliez pas d’assaisonner, d’épicer à votre convenance.