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Le coin Conseil

 

Afin de laisser à la viande ses qualités, sa tendreté nous vous  invitons à prendre soin de sa cuisson, aussi nous nous permettons de vous donner quelques conseils de cuisson.

01

IMPERATIF :

- Penser à ouvrir les poches sous vide 1 heure avant la cuisson.

- Si la viande est congelée, attendre qu’elle soit bien décongelée avant de la cuisiner.

02

03

Cuisson des  viandes à griller (escalope, steak, côte….) :

Chauffer la poêle ou le grill 3 mn à feu très fort puis ajouter une matière grasse à votre goût (huile d’arachide), cuire rapidement chaque face environ 30 secondes chacune.

 

 

 

 

Cuisson des viandes au barbecue:

Utiliser une braise très forte et faire une cuisson rapide (30 secondes à 1 mn sur chaque face).

04

Cuisson des viandes au four : (rôti, plat de côte, jarret..)

Les faire revenir dans une cocotte, sur feu vif, dans un peu de matière grasse. Les mettre au four (th 7/8)

         - Rôti de veau : cuire ¾ h par kg

         - rôti de bœuf : cuire ½ h par kg

         - Jarret, plat de côte, cuire 1 h/kg

 

05

Cuisson des préparations en sauté :

Faire revenir la viande à feu vif, puis laisser mijoter le plus longtemps possible (1 h/1 h30) N’oubliez pas d’assaisonner, d’épicer à votre convenance. 

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